《新妹魔王的契约者第一季》

看了白鹿原，最香不过一碗面！关中女子的拿手绝活——擀面

西部网讯（记者 魏永贤）关中人爱吃面，在关中农家家家都有一个大面案，在这大面案上，做妈妈的长年累月为一家人擀面，练就了过人的擀面功夫。

在关中农村，媳妇要是不会擀面那时不合格的。

旧时，农村娶媳妇的第二天上午，便有一个擀面仪式，俗称“考媳妇”。新媳妇亲自上案擀面，小姑、妯娌、姨、婶等在旁围观，从和面、揉面、擀面、切面等一整套技术对她进行品评。

关中农村女孩子很小年纪就要搭着凳子在案前学擀面了，不然到了婆家会给娘家丢人的。

擀面的关键在和面，面要和得软硬适度，擀起来才会得心应手，面团要在案上反复揉搓，揉得光光亮亮，揉好后还不能马上擀面，要用一定的时间醒面，这样擀出来的面才能有韧劲。

要做好面，面粉当然重要，关中农家一般都用自家种的小麦磨的面粉做面条，买来的面粉有各种添加剂，他们是不吃的。

擀面的手劲要匀，才能达到厚薄一致。

面一条要切得宽窄一致。面切的宽细由口味习惯来决定，宽面有嚼头，细面入味。

这一把把面用机器是做不出来的。

捣蒜。这捣蒜的碗和木锤都有年头了。

准备好做臊子的食材。豆腐、土豆、蒜台、西红柿、香菇搭配起来色彩丰富，营养全。

做臊子也是很讲究的，色香味营养一个都不能少。用豆腐、土豆、蒜台、西红柿、香菇做的臊子色彩丰富，营养全。

家里的男人一般不会擀面，只能烧个火，当个下手。

开始煮面了。

面入锅，盖片刻。

面煮好了。

赶紧捞面。

舀上臊子，一碗色香味俱全的地道农家面就成了。

搅匀了就开吃，时间长了面容易糊，味道就要打折扣了。

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